广东佛山的传统美食，300年老汤卤制，118元1斤，一天卖500个

广东佛山是著名的武术之乡，说起佛山就会想起黄飞鸿的佛山无影脚和李小龙的师傅叶问。不过佛山除了是武术之乡，好吃的美食也很多。今天就给大家介绍一下佛山传承300年的特色美食“扎蹄”。一般能传承上百年的美食都有它的独到之处，而扎蹄的独到之处就是它的做法，而今天给大家介绍的这家美食店就是佛山最早做扎蹄的。

1、扎蹄的制作

店里面制作扎蹄的是一位老大爷，大爷说他已经做了30多年了，接下来就让大爷介绍一下扎蹄的制作方法。扎蹄的制作方法非常复杂，需要先将新鲜的猪蹄处理干净后把骨头和肉都剔出来，只留下外皮。把猪颈肉切成条，放入香料和料酒先腌制30分钟。腌好后，用火轻微的将肉烤一下。

再把肉塞入剔骨的猪脚中用海草捆扎好就可以卤制了。根据做扎蹄的师傅说：这个扎蹄需要卤制两次，第一次卤制45分钟就可以捞出了。然后将扎蹄外的海草解开，用剪刀进行修剪，再用火燎一下外皮，就可以用新的海草捆好进行第二次卤制了。

2、118元1斤，一天卖500个

卤制好的扎蹄看着非常漂亮，用刀切成片就可以食用了，说真的这个扎蹄有点像肘花，但是制作起来却比肘花要复杂了很多，而且用的食材也不一样。店里的师傅介绍：他们店的扎蹄分两种，108元1斤和118元1斤，108元1斤的扎蹄里面用的是纯瘦肉，而118元的是传统得两层廋一层肥。

每个猪蹄平均都在1斤多左右，这个价格确实有点贵。但这并不影响扎蹄的销量。店里师傅说：每天最少能卖500个左右，过年的话生意会更好。不论是佛山本地人还是外地的游客只要去佛山都会去尝一尝这道美食，毕竟这是佛山的特色。

3、28元特色套餐

虽然整个的扎蹄比较贵，但是店里还推出了一份非常实惠的特色套餐，这个套餐是一份扎蹄配上青菜，还有一碗玉米骨头汤和一份米饭，一共是28元。这个的特色就在于不止可以吃到扎蹄还是荤素搭配，而且还有饭有汤。说道这个汤就是用剔出的猪脚肉和骨头熬制而成，可以说厨师非常有新意，直接变废为宝。这样那些剔除的骨头和肉都不会浪费，而且猪蹄配着青菜一起吃也不会感到腻。

评价：味道吃起来层次感很强，肥瘦相间非常好吃，而且能感受到海草的清香气。外皮也处理得很干净，要比肘花好吃，就是有点贵，不过一分价钱一分货。

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