一项新的研究发现，不吃肉(尤其是红肉)绝对是你能做的最环保的事情之一，但是多吃点，变成素食主义者可能不会有什么好处。
无论是纯素食者还是素食者，至少从土地使用的角度来看，这没有什么区别。
全世界都爱吃肉。截至2018年，美国成年人平均每年吃掉222.2磅的肉类和家禽，除了道德考虑，还伴随着大量的水消耗和温室气体排放。从本质上说，所有这些都表明，肉类消费给环境带来了巨大的压力——如果我们想减少对环境的影响，少吃肉似乎至关重要。
为了评估各种低肉饮食的环境成本，一组研究人员使用了生物物理模拟，并比较了10种不同的饮食模式:素食,两个素食饮食(一个只包括乳制品,另一个包括乳制品和鸡蛋),四个杂食性饮食(级别不同的植物和肉类消费),一个低脂肪和糖,最后,饮食非常类似于美国平均饮食标准(高肉类、糖和加工食品)。
研究人员研究了土地使用与每种特定饮食的关系——这是对水和温室气体的额外关注。他们发现，与直觉相反，素食饮食并不是最环保的选择——素食饮食和两种低肉食用量的杂食性饮食都与素食饮食相匹配。同样，这只是关于土地使用。
其原因与农业有很大关系。我们使用不同类型的土壤种植不同类型的食物，当你遵循素食饮食，你基本上放弃了一系列的环境条件。例如，有些地区可能不适合种植农业植物，但却是理想的放牧地，可以用于奶牛业。
素食主义神话
有很多关于素食主义和纯素食主义的神话——可能更普遍的是没有肉你无法获得足够的蛋白质。然而，事实并非如此。有很多替代肉类消费的选择，如果仔细计划，素食/纯素饮食也可以同样有营养(甚至更健康)。
这十种饮食模式明显发展成两组:以肉类消费量最高为特点的饮食也需要最多的土地。但在肉类消费量较低或不吃肉的那一组，情况就不那么明显了。素食饮食尤其突出，因为它根本不使用任何多年生土地——换句话说，种植干草或谷物用于饲养牲畜的土地本质上是浪费的。
多年生作物还提供了另一个优势，可以在许多季节存活，减少农业对环境的“磨损”。简而言之，素食主义是一种严格的饮食，这使得很多原本可用的土地变得毫无用处，限制了它的一些环境优势。
图片资料:Peters等人/ Elementa
然而，需要强调的是这种差异的规模。纯素食者和两种素食者的饮食差别很小——但是一旦肉类消费增加，土地使用就会急剧增加，特别是由于放牧所需的所有土地。简单地说，素食者和素食者之间的差异是微乎其微的，但是素食者和素食者之间的差异是巨大的。
当然，反对这种功利主义的做法是有理由的——许多纯素食者选择这种饮食是出于道德上的原因，而且(正确地)不会受到这种理由的影响。但这也不应该成为不吃素的理由。纯素饮食的负面影响只有在每个人都接受它的情况下才会显现出来，现实地说，这不会很快发生。即使素食者的数量逐年急剧增长，对动物产品的需求依旧很大，所以这项研究不应该阻止任何想成为素食者的人。
在一天结束的时候，最重要的是，无论你的饮食偏好是什么，无论如何，你都应该试着减少肉类的消费。这对动物更有利，对土地更有利，对地球更有利，正如无数研究表明的那样，这对你更有利。
这项研究发表在《Elementa》杂志上。 |
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