（二）素三彩，让生活更精彩：中国的素食文化形成健康的饮食方式

我们为什么要吃素？有些朋友看见这个问题一定会说，吃素的目的不就是为了养生、减肥、长寿吗？其实这是吃素要表达的结果。我们吃素的目的是为了获得一种健康的饮食方式，有了健康的饮食方式才能有健康的生活方式，从而才能得到你想要的结果。
健康的饮食方式形成，源于对中国素食文化的认识和理解，理解越透彻，健康的饮食方式构建得越完善了，从而把我们吃素从一种被动、迷茫的行为，变成一种主动、自发的行为，然后才能体会到素食给我们生活带来的乐趣。
为什么这么说呢？易中天先生曾经说过：“文化是人类生存和发展的方式”，什么样的文化形成什么样的方式，比如国家文化形成国家发展的方式，企业文化形成生产经营的方式，家庭文化形成和谐相处的方式，素食文化形成智慧、健康的饮食方式。
中国的素食文化博大精深，连绵数千年，遵循与天地相交，与自然融合的法则。日本就是学习到了中国素食文化的精髓，所以能成为全世界最长寿的国家。比如日本引以为傲的寿司就是在一千八百年前由中国传入日本，中国最早的寿司雏形就是“米团”。
中国的养生经典《黄帝内经》说：“食谷者慧，肉食者鄙”。如何理解？长期吃素的人有“远谋”，什么“远谋”？养生规划；长期吃肉的人有“近忧”，什么“近忧”？疾病将至；《黄帝内经》又说：“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”。这句话也不难理解，养的是“精”，益是“锦上添花”，充就是“充饥”；助就是帮助“消化”。
据王东岳先生考证，牛主要出自西亚、南亚、北非和印度；山羊、绵羊主要出自两河，马主要出自中亚和乌克兰；驴主要出自埃及；牦牛主要出自西藏。而中国最早培育的草食性动物只有三种：猪、水牛和鸡。
所以在中国的唐宋时期，对吃“荤菜”有严格的限制，“荤菜”只有猪肉和羊肉，牛肉是不能随便上餐桌的，因为牛是劳动工具，普通百姓吃牛肉是违法的，《水浒传》里描写武松在景阳冈要两斤牛肉下酒是不可能发生的；在明朝洪武时期，吃猪肉更是杀头重罪，因为当时的皇帝姓“朱”，你能杀猪吗？除非你不想活了。而鸡、鸭、鹅、鱼在古代也不算“荤菜”，是“素菜”，这与今天倡导的多吃白肉，少吃红肉的养生理念也是不谋而合的。
据历史学家考证，中国人在黄河流域最早培育的农作物只有谷物，也就是黄米、大米和小米，像小麦、大麦都不是中国原生态农业产物。虽然大米是黄河流域的中原人（今河南附近）最早培育的，但很长时间没有成为那个地区的主食，而是以面食作为主食，大米却成为江南地区的主食，这是为什么？因为大米的蛋白质含量只有4%，小麦的蛋白质含量却有13%，而人类要想在食物中获得蛋白质的供应不能低于8%，否则将会导致严重的身体损害。所以河南地区的人果断放弃了大米，转向以小麦为主，这就是河南地区喜欢吃面的原因。但为什么江南地区能把大米作为主食呢？不怕蛋白质供应不足吗？不怕，因为他们有很多鱼可以补充蛋白质，所以江南有“鱼米之乡”的美称，造就了今天“文章锦绣地，温柔富贵乡”的美誉。
中国人为了弘扬素食文化，还积极从外国引进先进蔬菜品种，凡是带“西”字和“洋”字的蔬菜都是从外国引进来的，比如西红柿、洋葱，不过这两种蔬菜是从清朝开始有的，以前朝代没有，而且西红柿刚到中国的时候，大家认为有毒，只是作为花卉来欣赏，所以第一个吃西红柿的人一定是有什么事想不开了。
另外玉米、辣椒、土豆、花生、红薯也是从外国引进的，是哥伦布在发现美洲大陆之后带入欧亚大陆的，这些蔬菜传到中国的时候基本上是明朝末年了，如果你看到某个影视剧秦朝或唐朝的士兵在啃玉米、吃麻辣火锅，那就是穿越了，以前中国人想吃辣的用的是胡椒，也是唐朝从西域传入中国。
这里特别说明一下红薯，红薯产量极高，不择土地，而且耐饥饿，如果红薯在明朝能早引进二十年，明朝也至于灭亡，为什么？因为明朝灭亡的直接原因就是老百姓吃不饱饭才造反的嘛。而清朝一外族能在中原大地站稳脚跟，红薯的作用居功至伟，因为解决了老百姓的吃饭问题，人口大量增长，经济恢复了发展，社会也趋于了稳定。
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