英国爆发狂牛症，令全世界谈牛色变。根据外电报导，在狂牛症的恐慌下，伦敦麦当劳已经停止供应招牌的牛肉汉堡，改推出“蔬菜豪华堡”因应这一波牛肉危机。我们目前虽然不在狂牛症的暴风圈内，但是因此造成的肉食危机感，重新唤起人们对素食的重视。
事实上，早在狂牛症成为新闻话题之前，素食已经是世界饮食潮流中值得注意的新风潮，不但国内素食人口增加快速，近几年国外也开始有具规模的素食组织出现。有趣的是，现代人学习吃素与过去基于宗教理由茹素，有着截然不同的背景因素，为此还有一个“新素食主义”的名词出现，认为素食是兼有环保和健康双重好处的饮食方式。
现代摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。加上医学研究报告显示。无肉食谱的确有助降低人类罹患癌症及心血管疾病机会，素食因此在现代人心中和健康打上了等号。



从宏观的角度看吃素，肉食并不是一种符合经济效益的饮食方式。西方的科学家做过研究，发现一亩田种植牧草养牛，只能生产一磅的蛋白质，但是如果直接种黄豆供人食用，却可以产生十七磅的蛋白质，更何况动物饲养过程中，还会造成水源和土地的污染。
除此之外，现代大规模经济养殖制度也隐藏有许多问题，为了追求最大的养殖效率，牲口挤在非常有限的空间里，过着极不人道的生活，过于拥挤的饲养环境本来就容易传染疾病，饲主只好在饲料中掺入抗生素、荷尔蒙，一方面避免牲口染患疾病，一方面让它们快快长大，好卖价钱。打了过量针剂、吃了过多抗生素的猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼，就像温室中的花朵，已经失去抗病力，一旦疾病发生，往往就是一场瘟疫灾难。



吃肉有问题，那么就改吃海鲜吧！不幸的是，根据世界渔业资料显示，全球海域的渔获量近十年来有著减少的迹象，其中一九九二年全球海洋的渔获量比起一九八九年时的最高量，就减少了将近5%。另外根据联合国粮食及农业组织长期追踪观察的结果，目前海洋中的鱼类约有60%都被归为已充分捕捞、过度捕捞或捕捞殆尽的鱼种。
造成全球鱼种数目快速锐减的原因很多，环境污染（尤其石油污染）只是其中之一。日新月异的渔捞技术、松懈的管理以及人类过度的捕食，都是让现代人“食无鱼”的原因。在走过数十年狂吃豪饮的挥霍年代之后，二十世纪末的地球，牛只发狂、海洋逐渐被人掏空，或许人类真的应该认真坐下来重新思考我们的饮食方式了。
（摘自《长寿的秘诀在于素食》）

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